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INGREDIENTI E IDEE PER IL GELATO, LA PASTICCERIA E LA CAFFETTERIA

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Professione Gelatiere
Corso Intermedio di Gelateria
4 giornate
Dalle ore 9.00 alle ore 18:00
Numero massimo partecipanti:
12 persone
A chi è rivolto

A tutti coloro che hanno acquisito i principi base della gelateria e desiderano approfondire le proprie conoscenze per personalizzare al meglio il proprio gelato

REQUISITO RICHIESTO

Frequentazione del corso base "La Passione per il Gelato" o conoscenza dei suoi contenuti

Date
  • 7 - 10 novembre 2017
  • 4 - 7  dicembre 2017
  • 8 - 11 maggio 2018

PRENOTA IL CORSO

Introduzione

Il corso introduce il gelatiere all’interno di ambiti più specifici, approfondendo le sue conoscenze tecniche. Il programma, molto articolato, prevede lezioni sul bilanciamento con i neutri, sulla gestione della vetrina, con un ampio spazio dedicato al mondo della frutta, alle salse aromatizzanti e ai gusti alla crema e al cioccolato.

Contenuti
  • Bilanciamento con neutri e merceologia del gelato
  • Sostituzione delle principali materie prime
  • Preparazione di salse per aromatizzare la base bianca: crema, zabaione e cioccolato
  • Differenze e comparazione della produzione con la macchina a bastone e orizzontale
  • Analisi sensoriale di gelati prodotti con grassi animali e vegetali
  • La frutta fresca: granite, cremolate, smoothies, ghiaccioli e sorbetti
  • Calcolo delle calorie del gelato artigianale
  • Come realizzare un cono gelato
  • Esempi di decorazione della vaschetta

PERCORSI FORMATIVI SU MISURA 

Per coloro che invece preferiscano costruire un pacchetto formativo su misura, offriamo 20% di sconto sul secondo corso e il 30% sul terzo corso frequentato durante l'anno didattico.

sconto terzo corso 30%

sul SECONDO
corso frequentato

sconto terzo corso 30%

sul TERZO
corso frequentato

ISCRIVITI AL CORSO

Compila il form sottostante: il nostro staff ti contatterà per confermare la tua iscrizione.

€500 
+22% IVA (a partecipante)
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