L'ARTE DEL GELATO

CORSO INTERMEDIO DI GELATERIA

IL CORSO INTRODUCE IL GELATIERE ALL’INTERNO DI AMBITI PIÙ SPECIFICI, APPROFONDENDO LE SUE CONOSCENZE TECNICHE. IL PROGRAMMA, MOLTO ARTICOLATO, PREVEDE LEZIONI SUL BILANCIAMENTO CON I NEUTRI, SULLA GESTIONE DELLA VETRINA, CON UN AMPIO SPAZIO DEDICATO AL MONDO DELLA FRUTTA, ALLE SALSE AROMATIZZANTI E AI GUSTI ALLA CREMA E AL CIOCCOLATO.

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A CHI È RIVOLTO

A tutti coloro che hanno acquisito i principi base della gelateria e desiderano approfondire le proprie conoscenze per personalizzare al meglio il proprio gelato.

Durata:

4 GIORNATE
DALLE ORE 9.00 ALLE ORE 17:30
(ULTIMO GIORNO TERMINE PREVISTO ORE 15:30)

Sede:

MEC3 - OPTIMA S.P.A.
Via Gaggio 72, 47832 San Clemente Rimini, Italy
Lingua: 

Costo:

€ 500 + IVA
(KIT ACCOGLIENZA COMPRESO)

Numero partecipanti:

12

Data 2019:

12 - 15 Marzo 2019
2 - 5 Aprile 2019
14 - 17 Maggio 2019

Contenuti

BILANCIAMENTO CON NEUTRI E MERCEOLOGIA DEL GELATO

RICOSTRUZIONE DELLE PRINCIPALI MATERIE PRIME

PREPARAZIONE DI SALSE PER AROMATIZZARE LA BASE BIANCA: CREMA, ZABAIONE E CIOCCOLATO

DIFFERENZE E COMPARAZIONE DELLA PRODUZIONE CON LA MACCHINA A BASTONE E ORIZZONTALE

ANALISI SENSORIALE DI GELATI PRODOTTI CON GRASSI ANIMALI E VEGETALI

IL GELATO COME ALIMENTO: IL GELATO NUTRACEUTICO, VEGANO E IPERPROTEICO - NOVITÀ

LA FRUTTA FRESCA: GRANITE, CREMOLATE E SORBETTI

ALTERNATIVA AL GELATO DA ASPORTO: GELATERIA MIGNON (TAKE AWAY) - NOVITÀ

CALCOLO DELLE CALORIE DEL GELATO ARTIGIANALE

ISCRIVITI AL CORSO

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Questo corso si tiene presso la sede MEC3 a San Clemente (Rimini).

€ 500 + IVA

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